Philosophie
In der Metropole Ruhr finden wir eine Vielzahl von Kulturen aus der ganzen Welt, die ihre Eigen- und Besonderheiten aus ihren Heimatländern mitbrachten. Auf Grundlage der rheinischen und westfälischen Traditionen entsteht eine eigene Kultur.
Wir bringen diese Kultur kulinarisch zum Ausdruck: Die neue Ruhrgebietsküche.
Die neue Ruhrgebietsküche entsteht im Spannungsfeld von Tradition und Innovation, gleichsam im Bewusstsein um den historischen Prozess und die aktuelle gesellschaftliche Realität in der Metropole Ruhr.
170 Nationen leben im Melting Pot Ruhrgebiet. Wir bringen sie zusammen auf den Teller.
Im kreativen Zusammenspiel setzen wir Maßstäbe und prägen eine individuelle Küche für das Revier. Mit Aktionen und Events schaffen wir Spielräume der besonderen Art, vereinen in lockerer Atmosphäre Kulinarik und Kultur und machen den Wandel zu einer modernen Metropole erlebbar, die sich ihrer Wurzeln bewusst ist – mit dem Ziel:
Förderung der nachhaltigen Entwicklung der Region, hin zu einem neuen Selbstverständnis.
Die neue Ruhrgebietsküche (Auswahl)
• Endiviendurcheinander mit Sumakkartoffeln und Bauernentenchips
• Ente Sous Vide Döner Style auf Kichererbsen im Parmesan
• Kalbsbrust mit geschmortem Reviergemüse, Schwarzkümmelöl und Pü
• Roastbeef vom Bullen in Kräuterknusper mit geliertem Rübenkraut
• Rollmops von der Maischolle auf Perlgraupenrisotto mit Cacik
• Sauerkrautkuchen mit Schweinebäckchen und Schwerter Senfsauce
• Spanisch Fricco Inside out Burger
• Wels mit Bitterbiergelee und Stielmus
• Zanderschnitzel unter der Pumpernickelkruste mit Rahmkohlrabi und Kurkuma
• Blindhuhnsalat mit Foie Gras und Specktacos
• Himmel und Erde Ravioli mit Zwiebelschmelze
• Kaninchen Fumet auf Spargelsalat mit Estragonvinaigrette
• Potthast von Hering marinière und Gurke aus dem Schrebergarten
• Schaschlik vom Tuna auf Linsen und Orangen
• Strammer Max von der Wachtel mit Shiitake
• Stubenkükenroulade auf Eingemachtem von Kürbis und Mango
• Schichtsalat von Ziegenkäse, Birnenchutney und Kandisfenchel in Sesamtunke
• Wecksülze vom Spanferkel mit Avocadokräuterremoulade
• Hasenbrot, Schnittchen und Stullen mit Solei
• Hattinger Räucherforelle mit Petersiliengelee
• Knusperbonbon von Panhas mit Chiliapfel
• Matjes Hausfrauenart mit Panna Cotta von Crème Fraîche
• Löffel von Apfel und Brioche, Radieschen und Kaisergranat, Aal und Gazpacho
• Rennpferdcarpaccio auf Schattenmorellen mit Hallimasch
• Shot und Lolli von Rote Beete und Schwarzem Rettich
• Stößchen von Flusskrebssüppchen und Entenlebermousse
• Variation von Dolmades und Maki mit Graupen und Kalbsjus
• Arme Ritter mit Cranberryschaum
• Crêpes mit Aprikosenschmand und Ruhrtaler Kräuterbitter
• Doppelwacholdersabayon mit Zitrusfrüchten
• Kalte Schnauze auf Orangenbalsamico
• Mousse von der Haselnuss mit Jocondebiskuit
• Quittenkuchen mit Rosinen und Eierlikörespuma
• Stippmilchschnitte und Griolloschokolade
• Strudelblätter mit Dorstener Ziegenkäse und Erdbeer Rhabarber Sorbet
• Variation von Himbeere und Paprika, Zwetschge und Vanille
to be continued
Wir bringen diese Kultur kulinarisch zum Ausdruck: Die neue Ruhrgebietsküche.
Die neue Ruhrgebietsküche entsteht im Spannungsfeld von Tradition und Innovation, gleichsam im Bewusstsein um den historischen Prozess und die aktuelle gesellschaftliche Realität in der Metropole Ruhr.
170 Nationen leben im Melting Pot Ruhrgebiet. Wir bringen sie zusammen auf den Teller.
Im kreativen Zusammenspiel setzen wir Maßstäbe und prägen eine individuelle Küche für das Revier. Mit Aktionen und Events schaffen wir Spielräume der besonderen Art, vereinen in lockerer Atmosphäre Kulinarik und Kultur und machen den Wandel zu einer modernen Metropole erlebbar, die sich ihrer Wurzeln bewusst ist – mit dem Ziel:
Förderung der nachhaltigen Entwicklung der Region, hin zu einem neuen Selbstverständnis.
Die neue Ruhrgebietsküche (Auswahl)
• Endiviendurcheinander mit Sumakkartoffeln und Bauernentenchips
• Ente Sous Vide Döner Style auf Kichererbsen im Parmesan
• Kalbsbrust mit geschmortem Reviergemüse, Schwarzkümmelöl und Pü
• Roastbeef vom Bullen in Kräuterknusper mit geliertem Rübenkraut
• Rollmops von der Maischolle auf Perlgraupenrisotto mit Cacik
• Sauerkrautkuchen mit Schweinebäckchen und Schwerter Senfsauce
• Spanisch Fricco Inside out Burger
• Wels mit Bitterbiergelee und Stielmus
• Zanderschnitzel unter der Pumpernickelkruste mit Rahmkohlrabi und Kurkuma
• Blindhuhnsalat mit Foie Gras und Specktacos
• Himmel und Erde Ravioli mit Zwiebelschmelze
• Kaninchen Fumet auf Spargelsalat mit Estragonvinaigrette
• Potthast von Hering marinière und Gurke aus dem Schrebergarten
• Schaschlik vom Tuna auf Linsen und Orangen
• Strammer Max von der Wachtel mit Shiitake
• Stubenkükenroulade auf Eingemachtem von Kürbis und Mango
• Schichtsalat von Ziegenkäse, Birnenchutney und Kandisfenchel in Sesamtunke
• Wecksülze vom Spanferkel mit Avocadokräuterremoulade
• Hasenbrot, Schnittchen und Stullen mit Solei
• Hattinger Räucherforelle mit Petersiliengelee
• Knusperbonbon von Panhas mit Chiliapfel
• Matjes Hausfrauenart mit Panna Cotta von Crème Fraîche
• Löffel von Apfel und Brioche, Radieschen und Kaisergranat, Aal und Gazpacho
• Rennpferdcarpaccio auf Schattenmorellen mit Hallimasch
• Shot und Lolli von Rote Beete und Schwarzem Rettich
• Stößchen von Flusskrebssüppchen und Entenlebermousse
• Variation von Dolmades und Maki mit Graupen und Kalbsjus
• Arme Ritter mit Cranberryschaum
• Crêpes mit Aprikosenschmand und Ruhrtaler Kräuterbitter
• Doppelwacholdersabayon mit Zitrusfrüchten
• Kalte Schnauze auf Orangenbalsamico
• Mousse von der Haselnuss mit Jocondebiskuit
• Quittenkuchen mit Rosinen und Eierlikörespuma
• Stippmilchschnitte und Griolloschokolade
• Strudelblätter mit Dorstener Ziegenkäse und Erdbeer Rhabarber Sorbet
• Variation von Himbeere und Paprika, Zwetschge und Vanille
to be continued
